Heti Jégbüfé Rangos Katalinnal – Vendég: Dr. Vékony Blanka dietetikus
Mítoszok, trendek, valóság: mit együnk valójában?
A Heti Jégbüfé e heti vendége Dr. Vékony Blanka dietetikus volt, akit Rangos Katalin elsősorban az egyre burjánzó táplálkozási trendek, hóbortok és hiedelmek közötti eligazodás reményében hívott meg. A beszélgetés során szó esett zsírokról, húsokról, halakról, tejhelyettesítőkről, allergiákról, divatdiétákról és persze a böjtölésről is – őszintén, közérthetően és humorral fűszerezve.
Mi az igazság a zsiradékokról?
A zsiradékok körüli zűrzavar az egyik leggyakoribb táplálkozási tévhit forrása. Vékony Blanka szerint nem az a megoldás, hogy „csak olajjal” vagy „csak zsírral” főzünk – „a kettő kombinációja is elfogadható.” Arra viszont figyelmeztetett, hogy a túlzott napraforgóolaj-használat az omega-6 zsírsavak dominanciájához vezet, ami már nem egészséges. A kókuszzsírról – amit sokan egészségesnek hisznek – egyértelműen kijelentette: „jóval magasabb telített zsírsav tartalommal rendelkezik, mint a sertészsír”, így helye nincs a kiegyensúlyozott étrendben. Ehelyett az olíva-, repce-, dió-, pisztácia- vagy avokádóolajokat ajánlja.
Rántott hús – lehet egészségesen?
„Ne rántsanak!” – hangzik el humorosan, mégis komolyan. A bő zsírban sütés nem része a korszerű táplálkozásnak. Vékony Blanka szerint a sütőben, minimális olajjal sütött panírozott hús vagy az air fryer használata sokkal jobb alternatíva. „A rántott hús lehet comfort food, csak korszerűen elkészítve.”
Hús vagy növény? És mi van a hallal?
A magyar konyha húsalapú hagyományai nem könnyítik meg a növényi étrend felé való elmozdulást. Mégis, a dietetikus szerint „a vörös húsok fogyasztását érdemes csökkenteni”, heti 300-500 grammra, míg a halfogyasztást növelni – legalább heti egy alkalomra. Bár a friss hal nehezebben elérhető, a fagyasztott termékek – ha megfelelően hőkezeljük őket – jó alternatívát jelenthetnek.
Mandulatej, zabital – jók ezek?
Az alternatív tejtermékek esetében a legfontosabb, hogy legyenek „no sugar” változatok, és tisztában legyünk vele: „ezek nem pótolják a tej tápanyagtartalmát.” Kalciumot ugyan dúsítással adnak hozzá, de hasznosulása nem olyan, mint a tehéntejé. „Ez inkább egy lelki alternatíva” – fogalmazott Vékony Blanka.
Fehérje növényből? Lehetséges.
A hüvelyesek – például a bab és a borsó – kiváló növényi fehérjeforrások, és ráadásul rostban is gazdagok. A dietetikus szerint ezek „nem hízlalnak, ha mértékkel fogyasztjuk őket” – mint minden mást is.
Avokádó, cukor, böjt – a trendek útvesztője
Az avokádó például divatos, de „fenntarthatósági szempontból már vannak, akik elzárkóznak a fogyasztásától”, mivel termesztése vízigényes. A cukorral kapcsolatban Vékony Blanka világosan fogalmaz: „kis mennyiségben oké, nagy mennyiségben nem oké.” Az a hozzáállás, hogy „vagy semmit, vagy mindent”, csak árt a kiegyensúlyozott étrend kialakításának.
A böjtről – főként az időszakos böjtről – elmondta, hogy „sok kutatási eredmény bíztató”, de fontos hangsúlyozni: „az adott időablakban a mennyiség nincs korlátozva”, így a túlzott evés ugyanolyan hízáshoz vezethet, mint más étrendeknél.
Laktóz, hisztamin, inzulinrezisztencia
A laktózintolerancia ma már jól kezelhető a laktózmentes termékek széles kínálatával, míg a hisztaminintolerancia „jóval nehezebben megfogható.” Az inzulinrezisztencia nem új betegség, „de ma már sokan maguk diagnosztizálják”, pedig ehhez terheléses vércukorvizsgálatra lenne szükség.
Sózzunk vagy ne?
A válasz egyszerű: „mértékkel és kóstolás előtt ne sózzunk.” A feldolgozott élelmiszerek – kenyér, sajt, felvágott – eleve sok sót tartalmaznak, így az utólagos sózás már felesleges.
A beszélgetés végére Rangos Katalin így fogalmazott: „Nagyon módjával kell enni.” Dr. Vékony Blanka ehhez csak annyit tett hozzá: „Szerencsére nem feltétlenül kell kalóriát számolni – ha tudatosak vagyunk, működhet másként is.”
Egy kiegyensúlyozott, nem dogmatikus, józan gondolkodáson alapuló útmutatót kaptunk – és egy adag humorral tálalva, hogy az életmódváltás mégse legyen keserű pirula.
A tartalmi összefoglaló mesterséges intelligencia felhasználásával készült.
Szóljon hozzá a Facebookon vagy a Youtube-on.
