Rosenstein Róbert: A vendéglátás szívvel-lélekkel – A Heti Jégbüfé beszélgetése
A Heti Jégbüfé legújabb adásának vendége Rosenstein Róbert volt, aki családja híres vendéglőjének vezetője és motorja. A beszélgetés során szó esett a Rosenstein családi vállalkozás múltjáról, jelenéről és jövőjéről, az étterem működéséről, a vendéglátás kihívásairól, valamint a személyes motivációiról.
Egy dinasztia folytatása
Rosenstein Róbert számára a vendéglátás nem csupán szakma, hanem életforma. Édesapja, Rosenstein Tibor alapította a vendéglőt, és az elmúlt évtizedek során Budapest egyik legismertebb és legelismertebb éttermévé vált. Az étterem jellegzetessége, hogy tradicionális magyar zsidó konyhát visz tovább, miközben modern gasztronómiai megoldásokat is alkalmaz.
A beszélgetésből kiderült, hogy az üzlet vezetésében ma már szinte teljes mértékben Róberté a felelősség, bár édesapja továbbra is aktívan részt vesz az étterem életében. „Apám mindig is innovatív volt, bár szerette hangoztatni, hogy a modern vonalat én viszem” – mondta Róbert nevetve. Hozzátette, hogy az édesapja hozzáállása, amely a legjobb alapanyagok és a csúcstechnológia beszerzésére irányult, örök érvényű tanítás számára.
Egy váratlan fordulat és a felelősség átvétele
A beszélgetés egyik érzelmileg legmélyebb pontja az volt, amikor Rosenstein Róbert felidézte azt a pillanatot, amikor édesapja három évvel ezelőtt stroke-ot kapott. Az eset váratlanul érte a családot, és hirtelen minden felelősség Róbertre hárult. „Nagyon sokkoló volt az elején, hiszen egyik napról a másikra kellett átvennem az üzlet minden részletét” – emlékezett vissza. A vendéglő zavartalan működését az is segítette, hogy egy hosszú évek óta a csapatban dolgozó barátja, Balázs, átvette az édesapja feladatait a beszerzés és az operatív irányítás terén.
Szerencsére Rosenstein Tibor ma már jól van, és noha fizikailag kevesebbet van jelen az étteremben, továbbra is segít tanácsokkal, árubeszerzéssel és a minőségellenőrzéssel. „Apám vérében van a szakma, még otthonról is figyeli az árakat és mindenben részt vesz” – mesélte Róbert.
Egy család, egy csapat
A Rosenstein étterem sikerének egyik kulcsa a családi összetartás. Róbert felesége, Timi, aki eredetileg cukrászként dolgozott a vendéglőben, szintén fontos szerepet tölt be a vállalkozásban, bár négy gyermekük nevelése jelenleg az elsődleges feladata. A beszélgetésből az is kiderült, hogy legidősebb lányuk, Mira, már most érdeklődik a családi üzlet iránt, és gyakran segít be a konyhában. „Meg kell fognom, hogy ne jöjjön be minden nap suli után” – mesélte nevetve Róbert.
A gyerekek közül Ármin, a legkisebb fiú is nagy érdeklődést mutat a szakma iránt. „Ő egy igazi energiabomba, ugyanaz a makacsság van benne, mint apuban” – mondta Róbert. A családi hagyományok továbbadásában azonban nem érzik kényszernek, hogy a gyerekek kövessék őket a vendéglátásban, inkább természetes kíváncsiságukra építenek.
A vendéglátás kihívásai és jövője
A beszélgetés során szóba kerültek a vendéglátás kihívásai is. Az egyik legnagyobb probléma a szakemberhiány, különösen a felszolgálók körében. „A Covid után nagyon megváltozott a helyzet, sokan elhagyták a szakmát” – jegyezte meg Róbert. A Rosenstein étterem ugyanakkor stabil csapattal dolgozik, és a konyhában dolgozók nagy része hosszú évek óta a helyen van.
A modernizáció és az innováció sem maradhat el, hiszen a vendégek elvárásai folyamatosan változnak. Az étterem néhány éve teljesen új konyhát kapott, amelyben csúcstechnológiás gépekkel dolgoznak. „Az új konyha nemcsak a hatékonyságot növeli, hanem a minőséget is” – magyarázta Róbert. Emellett egy saját kávépörkölőt is létrehoztak, amely „Brostery” néven fut, és egyedi pörkölésű kávékat kínálnak mind az étteremben, mind pedig viszonteladóknak.
Hagyomány és modernitás egyensúlya
A beszélgetés során felmerült a kérdés, hogy a Rosenstein étterem miért nem törekszik Michelin-csillagra. Róbert szerint ennek egyszerű oka van: a Rosenstein egy családi vendéglő, amely nem egy szűk közönséget akar kiszolgálni, hanem minden vendégének állandó minőséget nyújtani. „Ha levesszük az étlapról a báránycsülköt, a törzsvendégeink rögtön reklamálnak” – mondta nevetve.
A Rosenstein vendéglő azonban folyamatosan fejlődik. Róbert elárulta, hogy több új projekt is van a tarsolyában, és továbbra is szeretnék az étterem hírnevét öregbíteni. „Van még négy évem 55-ig, hogy minden tervemet megvalósítsam” – mondta mosolyogva.
A Heti Jégbüfé beszélgetése Rosenstein Róberttel egy igazán inspiráló betekintést nyújtott a vendéglátás világába, ahol a hagyomány, a szenvedély és a folyamatos fejlődés kéz a kézben jár. Az étterem sikere nemcsak a kiváló ételeken, hanem a családi összetartáson és a szívből jövő vendéglátáson is múlik.
A tartalmi összefoglaló mesterséges intelligencia felhasználásával készült.
Szóljon hozzá a Facebookon vagy a Youtube-on.
