„Szombaton kóser, hétköznap simlis” – Fűszeres Eszter ízekről, hagyományról és flódni-light-ról a Heti Libazsírban
A Heti Libazsír stúdiójában ezúttal Fűszeres Eszter, azaz Bodrogi Eszter volt Rangos és Szegvári Katalin vendége. A gasztroblogger, lakásétterem-vezető és kulináris mesélő nemcsak recepteket hozott, hanem egy egész életfilozófiát: a zsidó gasztronómia szeretetét modern tudatossággal és közösségformáló szenvedéllyel fűszerezve.
„Nem evés szezonja van” – nyári túlélőkaják 40 fokban
A beszélgetés aktualitását a perzselő nyári hőség adta: „Nem evésnek a szezonja van” – állapította meg Szegvári Katalin, mire Fűszeres Eszter előhúzta a kovászos uborkalevest, a nyár egyik legfrissítőbb és legegészségesebb receptjét. „Kovászos uborkát a levével együtt leturmixolok, teszek bele kígyóuborkát, fokhagymát, kaprot, egy kis főtt krumplit, és görög joghurttal sűrítem.” A leves hidegen, jégkockával vagy kaporfagylalttal tálalva „olyan, mint egy jégkása” – tette hozzá nevetve.
A kaporfagyi két változata is szóba került: egy tejszínes-tojásos alapú, valamint egy granitászerű, ecetes-citromos fagyasztott verzió. „Őrülten jól megy például hideg tökfőzelékhez” – árulta el Eszter.
„Szombaton kóser” – vallási hagyomány és gasztronómiai identitás
Fűszeres Eszter zsidó identitását nem ortodox módon, de tudatosan éli meg: „Nem vagyunk vallásos zsidó család, de szombaton és ünnepeken kóserül eszünk.” A család életében a gasztronómia a zsidósághoz való kötődés egyik fontos megélési terepe, a kóserság pedig ünnepi keretként van jelen.
A lakásétterem, ahol nem a menü a meglepetés, hanem a közösség
Havonta kétszer Eszter és férje saját otthonukban működtetnek lakáséttermet – a meglepetésmenü és a vegyes társaság a koncepció része. „Imádok etetni. Számomra ez a legfontosabb: másokat boldoggá tenni étellel.” A menü ugyan nem választható, de minden érzékenységre és tiltólistára figyelnek. A visszajáró vendégek mellett mindig akadnak újak, hogy a társasági dinamika is friss maradjon. A vendégek bemutatkozása is része az estnek: „Olyan jó új embereket megismerni – ezt szeretem a legjobban.”
„A gefiltefis szerintem a legmegosztóbb zsidó étel”
A tradicionális zsidó konyha ikonikus ételeiről szólva Eszter őszintén fogalmazott: „A gefiltefis borzalmas – szerintem. De lehet belőle jópofa dolgokat csinálni.” Kedvenc újítása, hogy a halgombócot kadaif tésztába csomagolja és ropogósra süti. A beszélgetés során előkerült a halzli (töltött libanyak), az inász (libazsír), a zsidó tojás, a flódni és a sólet is – utóbbit ő 95 fokon, 16 órán át süti, „mint régen a pékek kemencéjében”.
„Újragondolni, de nem elhazudni” – gasztronómia a 21. században
A kelet-európai zsidó konyha „szénhidrát- és zsírbomba” mivolta nem titok – de a megoldás nem az elhagyás, hanem az arányváltás. „A flódni is lehet desszertízű, ha külön-külön, kisebb adagban tálaljuk az elemeit – egy kis mákfagyi, pirított dió, szilvakompót.” A cél: kevesebbet, de tudatosabban, ízekben gazdagon enni.
Izrael gasztronómiája jó példa erre: ott a friss zöldségeken, hüvelyeseken, salátákon és fűszeres mártásokon alapuló arab hatás érvényesül. „Kevesebb hús, több zöldség – és ez működik a hőségben.”
„Airfryer és kóserkonyha? Miért ne!”
A műsor egyik legszórakoztatóbb szakasza a konyhagépeké volt. Az airfryerrel kapcsolatban Fűszeres Eszter gyakorlatiasan nyilatkozott: „Abban is lehet tökéletes libacombot sütni.” Rangos Katalin csalódott halpróbálkozásáról számolt be, mire jött a tanács: „A halat közben nézni kell!” A rakott krumpli is működik airfryerben – a kifli pedig 30 másodperc alatt olyan lesz, „mintha most hoztuk volna a péktől.”
„Citromhéjat mindenbe!”
A nyári receptajánló zárásként egy citromos zöldséges csirke került terítékre, amit 200 fokon egy órán át kell sütni. „Citromhéj, dióból készült pesztó, paszternák, gomba, zeller, sárgarépa – minden mehet bele.” A frissesség, a szezonalitás és a gyors elkészítés itt is kulcs.
Túrókrém, túrógombóc, túró-light
„A túrógombóc a fitnessőrültek kedvence” – hangzott el a végszó. Eszter szerint nyáron egy könnyű túrókrém fagyasztott gyümölccsel tökéletes desszert. A beszélgetés így egyszerre volt tanulságos, meghitt, humoros és gasztronómiailag inspiráló.
Fűszeres Eszter a bizonyíték arra, hogy a hagyományos konyha és a modern életmód nem zárják ki egymást – csak jól kell fűszerezni.
A tartalmi összefoglaló mesterséges intelligencia felhasználásával készült.
Szóljon hozzá a Facebookon vagy a Youtube-on.
